Mise en bouche


Maquereau de ligne, façon rollmups,
fricassée de couteaux au salicorne
ou
Jambon « Duroc », émincé de melon, fondant et sorbet tomates



Dorade Royale cuite sur la peau, légumes verts et croustillant de persil
ou
Poulette de Racan : cuisse en crépinette , suprême et foie en tournedos


Plateau de fromages



( Desserts à commander en début de repas )

Biscuit aux pêches caramélisées, glace thé vert, croustillant au thym
ou
Crémeux chocolat blanc-exotique, fraises marinées à l’orange

Mise en bouche


Foie gras cuit au naturel, cerises à l’aigre doux,
petit pain brioché
ou
Tartare de Rouget au safran, croustillant de langoustine
et crème de fenouil



St Pierre rôti, grenailles de rattes et asperges en rissoles
ou
Côte et épaule d’agneau en déclinaison , purée de poivrade

Plateau de fromages


( A commander en début de repas )
Croquant de framboises et spéculoos, crémeux au fromage blanc
ou
Tartelette abricots-pistache, glace verveine

Mise en bouche


Homard bleu, semoule de blé aux aromates, salade maraîchère



Sorbet Rhum-passion



Papillote de Rouget Barbet, langoustines
et foie gras, parfumé à la truffe



Plateau de fromages



Dessert au choix à la carte